蒜蓉豬扒（附食譜）

蒜蓉豬扒

２人份量

材料：豬扒４件、蒜蓉

調味料：鹽（極少量）、胡椒粉、麻油、生抽、老抽、粟粉

 

準備篇：

１）先將豬扒加入粗鹽洗淨以去除雪味，置於筲箕待乾

２）利用菜刀刀背或豬扒鎚將豬扒打鬆，每邊縱橫打２次（見井紋豬扒）

３）加入適量調味料

４）搞拌，放入雪櫃

　　注意：

　　１）鹽只是吊味，太多鹽豬肉會變硬；

　　２）醃肉時間長，請減少生抽，因為醃肉時間越長越鹹

　　３）粟粉最後下，可保持豬肉水份。

煎煮篇：

１）開鑊，落油，放豬扒，以大火煎封兩面以保持肉汁，再轉細火煎至熟透，上碟

２）利用熱鑊及煎豬扒餘下的汁，將蒜蓉落鑊爆香，有需要加入滾水，試味

３）加入已煎的豬扒，略炒至乾身，上碟。

食後感：

豬扒口感一流，味道適中，正！