豆腐肉碎/煎香茅雞扒/蒜蓉菜心炒雞絲（附食譜）

日期：2014年11月27日

初試

豆腐炒肉碎

由於家有印傭，所以更改為先煮豆腐，後煮豬肉。

材料：半肥瘦約$10

醃料：鹽、糖、豉油、生粉

方法：

1）豆腐飛水，待乾，切粒。

2）剁碎豬肉，以醃料及少許水拌勻。

3）起鑊下油，炒豆腐，加少許豉油調味（可讓印傭吃），上碟備用。

4）起鑊下油，炒肉碎至近熟，加入已炒豆腐，略炒即成。（如需要，可加芡汁）

香茅煎雞扒

做法：
1）將雪藏雞扒以粗鹽拌勻洗淨去雪味，置筲箕待乾。

2）加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油、豉油、香茅粉、粟粉拌勻。

3）起鑊下油，大火煎封雞扒，轉慢火煎，熟透即成。