鮮茄鯰魚直通粉／芝士鮮茄鯰魚直通粉－試驗篇（附食譜）

鮮茄鯰魚直通粉（炒）

 

芝士鮮茄鯰魚直通粉（焗）

 

材料：　長通粉１包　　＄１４.９

　　　　蕃茄４個　　　＄６

　　　　甘荀１個　　　＄１.５

　　　　鯰魚２條　　　＄１２.９

　　　　蒜蓉３湯匙

　　　　牛油

　　　　芝士２片

　　　　茄汁

調味料：鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、老抽、橄欖油、粟粉、糖

 

長通粉準備篇：

１）煲滾水，落鹽，並放入長通粉煮９分鐘（可轉其他款式的意粉）

 

　　註：包裝顯示需煮１１分鐘

２）熄火後焗５－８分鐘

　　註：媽媽貼士，煮至半熟熄火焗，口感更佳。

３）倒出，置於筲箕減少水份

 

鯰魚準備篇：

１）洗淨鯰魚，置於筲箕待乾。

２）利用廚房紙抹乾魚的水份

３）加入調味料：少許鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、老抽（上色）、橄欖油後拌勻，最後才放粟粉拌勻

 

自製鮮蕃茄汁準備篇：

１）將甘荀切粒，白灼備用

２）將３個蕃茄去蒂及去皮，然後蕃茄切粒備用

　　註：在蕃茄表面輕界十字後，放入滾水中數秒便可輕易去皮

３）將１個蕃茄連皮切粒備用

４）白鑊放橄欖油及蒜蓉爆香，再加入預先備妥的去皮蕃茄粒、甘荀粒

５）輕壓去皮蕃茄粒以加快出味

６）始終蕃茄酸甜不一，煮滾後試味，太酸可加糖，太甜可加鹽，汁的份量視乎意粉多少，煮至企身便可。

７）再加連皮蕃茄粒略炒

　　註：增加蕃茄口感

 

煎煮篇：

１）白鑊落油，略煎鯰魚，待煮熟後上碟備用

２）白鑊落牛油，略炒長通粉

３）將長通粉加入自制鮮蕃茄汁，略炒，加入鯰魚柳，上碟

 

烘焙篇：

１）先調校焗爐溫度至攝氏２００度，預熱１０分鐘

２）將已備妥的鮮茄鯰魚直通粉，放於可入焗爐的器皿，在頂部加上芝士，放入焗爐焗１０分鐘。

 

食後感：

鮮茄鯰魚直通粉

－清新，雖然只用了四個蕃茄，味道不俗，加入甘荀粒，具口感

－下次可考慮加洋蔥粒

芝士鮮茄鯰魚直通粉

－味道香濃，同一頓晚餐可同時享用清新及香濃的直通粉。