鎮江骨（附食譜）

COVID-19在港的疫情進入第四波爆發，我公司容許安排WFH。

個人頗喜歡在家工作，因為可以減省２小時來回交通的時間及金錢。

是日利用減省的時間來作第三次試煮我愛吃的鎮江骨，煮法是奶奶口傳，調味料則是參考網上食譜再調整的：

材料：

半肥瘦一字骨排２條約$70

薑３片

蒜頭５粒

冰糖少許（片糖亦可，顏色更深）

調味料：

豉油１湯匙

老抽２湯匙

米酒１湯匙

鎮江醋５湯匙

做法：

１）將排骨斬件，每件約一手指頭長，洗淨備用

２）煲水作汆水，凍水落薑及排骨，略滾熄火，倒進筲箕待乾。

３）起鑊落油，加入蒜頭爆香，再加入已乾排骨略炒３至５分鐘。

４）加入調味料，加水至覆蓋排骨，大火煲滾，試味。若不夠酸，可再加鎮江醋。再以中細火炆煮４５分鐘。

５）夠腍，再加入冰糖再煮１５分鐘，即成。

鹽焗腰果（附食譜）

COVID-19在港的疫情進入第四波爆發，我公司容許安排WFH。

個人頗喜歡在家工作，因為可以減省２小時來回交通的時間及金錢。

早前買的腰果，一直不能下定決心整，今天先生與兒子們齊聲要求想食焗腰果，那就安排一下吧！

做法：

１）先㷛水，加入鹽1茶匙，水滾，將一斤腰果放入滾水中，拌勻，煮約3-5分鐘直至大部份腰果浮面。

２）倒出腰果，放筲箕置乾，再用廚房紙吸乾水分。

３）以200°C預熱焗爐10分鐘。焗爐架置中。

４）於焗盤鋪上錫紙，將腰果放在焗盤上，以１４０度共焗３０分鐘。期間每１５分鐘翻動腰果。

５）由於是次腰果略大粒，再以１２０度共焗６０分鐘，期間每１５分鐘翻動腰果。

６）完成後，放涼（再變深色），放入器皿保存。