蕃茄豆腐魚湯－試驗篇（附食譜）

蕃茄豆腐魚湯

材料：　木棉魚一條（或任何雜魚）　$20

　　　　豆腐一磚　　　　　　　　　$3

　　　　蕃茄２個　　　　　　　　　$2

　　　　薑

調味料：鹽

準備篇：

１）先將魚去除內臟及洗淨，以廚房紙將魚的水份抹乾，備用

２）洗淨蕃茄，切件備用

３）準備水，煲滾備用

４）洗淨豆腐、切件，以凍水浸豆腐備用

　　註：於凍水落豆腐保持豆腐滑溜；若熱水落豆腐，豆腐口感變粗糙

 

煎煮篇：

１）起鑊落油，先爆香薑片，再將魚落鑊，略煎鮮魚兩面至微黃

　　注意：（甲）薑片去魚腥

　　　　　（乙）魚先煎封一面，再煎另一面，不要反魚太多，以免魚破爛

２）將已備妥的滾水加入原鑊（正在煎魚的鑊）中，繼續保持大火，滾至奶白色

 

３）加入蕃茄，繼續以大火煮

４）以另一個煲將凍水浸的豆腐煮滾，關火備用

５）待魚湯出味後，加入豆腐再煮５－１０分鐘，以鹽調味，即成。

食後感：

味道清甜、豆腐滑、惟魚味不夠；水或許太多，只能成為淡白色魚湯