鎮江骨（附食譜）

COVID-19在港的疫情進入第四波爆發，我公司容許安排WFH。

個人頗喜歡在家工作，因為可以減省２小時來回交通的時間及金錢。

是日利用減省的時間來作第三次試煮我愛吃的鎮江骨，煮法是奶奶口傳，調味料則是參考網上食譜再調整的：

材料：

半肥瘦一字骨排２條約$70

薑３片

蒜頭５粒

冰糖少許（片糖亦可，顏色更深）

調味料：

豉油１湯匙

老抽２湯匙

米酒１湯匙

鎮江醋５湯匙

做法：

１）將排骨斬件，每件約一手指頭長，洗淨備用

２）煲水作汆水，凍水落薑及排骨，略滾熄火，倒進筲箕待乾。

３）起鑊落油，加入蒜頭爆香，再加入已乾排骨略炒３至５分鐘。

４）加入調味料，加水至覆蓋排骨，大火煲滾，試味。若不夠酸，可再加鎮江醋。再以中細火炆煮４５分鐘。

５）夠腍，再加入冰糖再煮１５分鐘，即成。

鹽焗腰果（附食譜）

COVID-19在港的疫情進入第四波爆發，我公司容許安排WFH。

個人頗喜歡在家工作，因為可以減省２小時來回交通的時間及金錢。

早前買的腰果，一直不能下定決心整，今天先生與兒子們齊聲要求想食焗腰果，那就安排一下吧！

做法：

１）先㷛水，加入鹽1茶匙，水滾，將一斤腰果放入滾水中，拌勻，煮約3-5分鐘直至大部份腰果浮面。

２）倒出腰果，放筲箕置乾，再用廚房紙吸乾水分。

３）以200°C預熱焗爐10分鐘。焗爐架置中。

４）於焗盤鋪上錫紙，將腰果放在焗盤上，以１４０度共焗３０分鐘。期間每１５分鐘翻動腰果。

５）由於是次腰果略大粒，再以１２０度共焗６０分鐘，期間每１５分鐘翻動腰果。

６）完成後，放涼（再變深色），放入器皿保存。

用家分享：億世家 ecHome 環保碳化竹砧板——發霉

去年１１月才買的億世家 ecHome 環保碳化竹砧板，只用了數個月就發霉了。

今年２月份下廚時無意間發現開始有霉點而且還裂了呢！嘗試用粗鹽、及白醋，待乾後才塗油也未能挽救。砧板乾的時候也不太發現霉點，但砧板濕時真是極之嚇人。後來家傭說１月份已開始有霉點，試過用熱水洗也洗不掉。

到了３月份，砧板一邊發霉到想除之而後快。這次決定買個略貴的天上野，是因娘家用了５年以上仍品質良好，希望天上野的品質保持到吧！（有時新不如舊嘛！）

億世家 ecHome 環保碳化竹砧板遺照

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西米花生糕（附食譜）

因應特區政府抗疫措施，週日的課外活動課也取消了，所以今天沒有與兒子們外出。

此前購買的材料還有很多，今天試以粗粒花生醬做饀料。上次西米味道略淡，這次加了10g糖。


材料：
西米　　　　７０ｇ(自家量杯80)
馬蹄粉　　　４０ｇ(自家量杯60)
水　　　　　５０ｍｌ
油　　　　　１湯匙
　註（１）網上食譜分享建議用菜油。
　註（２）家中只用花生油，效果是成品有超濃花生味。
粗粒花生醬
　註（１）網上食譜分享建議用幼粒花生醬，保持花生粒口感，但我買不到。
　註（２）個人獨愛Skippy。
　註（３）可考慮加入卜碎花生粒。
糖　　　　　３０ｇ(自家量杯~40)
　註（１）上次做西米紫薯糕只用了２０ｇ，略淡。
　註（２）我是用太古天然原糖，所以糕點非白色。

磅是問同事借，所以這次找出米量杯作量度，在決定買磅前可以這樣做西米糕。

做法：
1) 煮沸一鍋水，然後加入西米，用中火煮15分鐘 (西米會有些白色點點）然後離火
2) 蓋上鍋蓋15分鐘，西米便會變透明

3) 用水沖一沖，瀝乾水份備用（我用凍熟水）

4) 先將馬蹄粉、水拌勻，因馬蹄粉略大粒，需時溶解。後加入糖再拌勻，最後加入西米和油拌勻

5) 在模具內塗一層油，然後加入西米至目標糕身的一半，再加入半茶匙粗粒花生醬（我用2支不锈鋼茶匙協助），再加入一半西米覆蓋。

6) 用大火蒸約10分鐘,待涼後用牙籤或义子脫膜即成!

這次的成品（最前兩件深色的饀是半粒朱古力粒）

今次改用下圖這款蛋撻錫紙杯，這份量夠做１０件。

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焗金菇豬肉卷（附食譜）

今天先生原本想食焗青口，因買不到合適的半殼青口，先生決定改吃金菇豬肉卷，我們便前往街市買材料：

材料：

火鍋用豚肉片　　約６０元

金菇　　　　　　２包

做法：

1) 將金菇切根，洗淨及待乾

2) 將豬肉片放在砧板上，放上已乾水的金菇，然後卷起，切一半，再串上竹籤，放在已鋪錫紙的焗盤上

3) 加入蒜泥、鹽、胡椒、牛油在肉卷上

4) 將焗爐預２００度１０分鐘。

5) 將焗盤放入焗爐，以２４０度焗１０分鐘，再轉另一邊焗５分鐘，即成。

備註

這次沒有安排汁，因先生想吃似燒烤風味的串燒，味道不俗，惜效果不夠乾身。

薑蔥炒蠔（附食譜）

2020年的情人節，乘公司WFH居家工作之美，下班後親自下廚煮這味薑蔥炒蠔。

這是７５９冷凍慶南蠔１kg，之前兩件價HKD142購入的，味道有點腥但可以接受。

調味汁：(參考連結)
蠔油1.5湯匙
生抽1茶匙
糖0.5茶匙
水1湯匙


做法：
１）將蠔解凍，用粟粉輕輕力洗淨，然後放筲箕
２）煲滾水（水剛蓋過蠔便可），放入２片薑及少許蔥及蠔，熄火浸３分鐘左右，然後倒入筲箕
３）以廚房紙印乾水份
４）起鑊落油，爆香薑片及少量蔥段，再放蠔略煎兩面
５）贊酒，再加入調味料炒勻，加入其他蔥段略炒，即成。

西米紫薯糕（附食譜）

大年初二，每年也是與先生親友團拜的日子，惜今年取消了，是因新型冠狀病毒的問題（有經歷過２００３年ＳＡＲＳ的）大家也高度戒備，始終有老有幼，保險一點是必須的。

趁幼子午睡，我便把握時間試整西米紫薯糕。這款甜品我在去年無意間發現。最後參考Mrs P's Kitchen的食譜(點擊連結)，算是成功。

材料：
西米　７０ｇ
馬蹄粉４０ｇ
糖　　２０ｇ（我做糕時沒有磅，所以份量是估算）
水　　５０ｍｌ
油　　１湯匙
紫薯　１００ｇ（大約）


做法：
1) 煮沸一鍋水，然後加入西米，用中火煮15分鐘 (西米會有些白色點點）然後離火

2) 蓋上鍋蓋15分鐘，西米便會變透明. 用水沖一沖，瀝乾水份備用

3) 將紫薯去皮洗淨，切片，加入一鍋沸水煮至腍身，撈起，用义子壓成蓉，備用。

4) 先將馬蹄粉、水拌勻，後加入糖再拌勻，最後加入西米和油拌勻
——馬蹄粉略大粒，需時溶解

5) 在模具內塗一層油，然後加入西米至目標糕身的一半，再加入紫薯餡
——我用的鍚子杯略高身及大，約直徑65mm，西米份量夠做六個。
——我用2支不锈鋼湯匙協助做圓形紫薯饀

7) 再加入一半西米

8) 用大火蒸約10分鐘,待涼後用牙籤脫膜即成!

這就是上碟的成品

——我不是用白砂糖，是用偏黃色的天然原糖，所以糕點有點蔗糖顏色

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#西米紫薯糕

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億世家 ecHome 環保碳化竹砧板

此前提及家中的竹砧板已發霉（當年在千色店購買），一直繼續物色新的砧板，經過早前試用康寧木纖維砧板（相關連結）後，心中盤算仍會沿用竹砧板。

十月中旬在鑽石山荷里活廣場路過億世家ecHome，見推廣海報有砧板特價便內進參觀，原計劃買一個原價約$100但特價$39的竹砧板，　前往付款時店員介紹以下這款「環保碳化竹砧板」，正方形款推廣價$99：

看見包裝註明通過美國ＦＤＡ食品規格標準認可，又無添加化學物質，又指抗菌防霉，所以便買來一試。本想買長方形款的，可是已經售罄。

以下是盒內關於保養的說明書：

我將有商標ecHome那邊用作處理生的食品，沒商標的背面來處理熟的食品。迄今用了兩週，雖然有刀痕及比預期重，但質量不俗。

現在廚房只是兩個砧板，另一個木纖維以未有刀痕那邊切生果。

可以簡化廚房用品真是開心。


2020年4月更新：億世家 ecHome 環保碳化竹砧板——發霉報銷

自家製佳釀——荔枝酒

近幾年，我也有浸荔枝酒。

聽爸爸說荔枝酒有益氣健脾、養血益肝，是滋補的酒。

如何浸荔枝酒？感謝爸爸的教導。

材料：

１）準備新鮮成熟荔枝

－－保持荔枝乾身，勿放入雪柜以免由凍轉室温時出水

－－荔枝必須圓好，荔枝椗沒呈黑色，減低蟲蛀或變壞風險

－－糯米糍當然好味，但成本貴；我一般用桂尾

２）準備乾淨及乾身的瓶

－－瓶內要自然乾，可於放荔枝前用米酒沖沖

３）米酒或雙蒸或三蒸

－－視乎自己酒量，酒精濃度越高，酒越醇。

自家做法：

１）在乾燥環境（容器及手也是乾）將荔枝去殼，放進酒瓶。

－－爸爸指出必須保留荔枝核浸酒，才能將核中的營養溶入荔枝酒中，酒色變啡色就是從核來的。
－－荔枝只放７成滿，還要預留空間放入酒。

２）加入酒

３）封蓋，並放置在陰涼地方。

４）佳釀釀成後，如不怕辣的可以吃荔枝更佳。

左邊是用米酒　ＶＳ　右邊是用三蒸米酒

酒齡：2015-07始

當顏色轉為棕色，右邊那支該可以品嘗了，就這個秋天吧！正！

鹽焗腰果（附食譜）

農曆新年，又是我焗腰果的時候。

是日乾燥，又是週六，趁未分娩前焗妥。

1）先㷛水，加入鹽1茶匙，水滾，將一斤腰果放入滾水中，拌勻，煮約3-5分鐘直至大部份腰果浮面。

2）倒出腰果，放筲箕置乾，再用廚房紙吸乾水分。（我特選濕度低的日子，如早上灼，下午焗。）

3）以200°C預熱焗爐10分鐘。焗爐架置中。

 

4）於焗盤放上錫紙，加入已乾腰果，預熱後調至160°C，放入焗爐焗30分鐘，每15分鐘攪拌下，再調至140°C，焗15分鐘。

5）完成後，放涼（變深色），放入器皿保存。

 

紅蘿蔔粟米菜乾豬湯(附食譜)

材料:
1) 紅蘿蔔一個
2) 粟米一個
3) 菜乾4-6棵
4) 豬"月展"
5) 蜜棗2粒
6) 南北杏少許
7) 薑2-3片

做法:
1) 菜乾洗淨，浸15分鐘
2) 豬"月展"洗淨，水滾放豬"月展"汞水，倒去血水
3) 將粟米、紅蘿蔔去皮洗淨切件
4) 將蜜棗、南北杏洗淨
5) 將所有材料放入㷛中，加水
6) 大火㷛滾後，再轉細火㷛30分鐘，放入真空㷛，約1.5小時，再明火㷛30分鐘，加鹽調味，即成。

布包豆腐蒸鯪魚球(附食譜)

材料:
1) 布包豆腐2件
2) 已調味無蔥鯪魚肉6兩

做法:
1) 將布包豆腐各切6件
2) 將少許糖、白胡椒粉、麻油及粟粉加入鯪魚肉拌勻。
3) 將已調味的鯪魚肉放於已切件的豆腐上。
4) 水滾，蒸10分鐘，最後加蔥花(如有)，放入少許滾油及加入適量蒸魚豉油，即成。

鹽焗腰果（附食譜）

農曆新年，又是我焗腰果的時候。

 

1）先㷛水，加入鹽1茶匙，水滾，將一斤腰果放入滾水中，拌勻，煮約3-5分鐘直至大部份腰果浮面。

 

2）倒出腰果，放筲箕置乾，再用廚房紙吸乾水分。（我特選濕度低的日子，如早上灼，下午焗。

 

3）以180°C預熱焗爐10分鐘。

 

4）於焗盤放上錫紙，加入已乾腰果，預熱後調至140°C，放入焗爐焗30分鐘，再調至130°C，焗30分鐘，每15分鐘攪拌一次。

 

5）完成後，放涼（變深色），放入器皿保存。

 

薑蔥炒雞（附食譜）

日期：2014年12月3日

材料：冰鮮雞半隻（已斬件）、雞絲、薑4片、蔥兩條

醃料：鹽、糖、白胡椒粉、麻油、粟粉各少許

起鑊落油，爆香薑片及蔥頭，下雞件，炒至金黃，加半碗熱水，上鑊蓋煮五分鐘，雞熟即成。

栗子炆雞翼（附食譜）

十一月，我們家有新一頁。

我家聘請了印傭（不懂廣東話及煮廣東菜）。

我由無飯太太、媽媽轉為cooking mama，還要教工人做家務、煮飯及少許廣東話與我的小兒溝通。

雖然下廚只是兩週，但已覺技窮，想不到煮什麼。 （工人不吃豬，我不吃牛，也是引起難題的一環。）

幸而問了朋友及參考blogger的菜式，希望有好煮意。

是日初試栗子炆雞翼

材料：已去部份殼栗子十粒、雞中翼14隻

醃料：豉油、糖、粟粉

調味汁：蠔油1匙，老抽半匙，水（夠覆蓋雞翼及栗子）

方法：

1）㷛水，凍水落栗子，水滾後㷛3分鐘。盛起，去皮及衣備用。

2）起鑊落油，放薑數片，爆香，加入栗子略炒，加調味汁，煮滾5分鐘，再加入已醃雞翼煮15分鐘。
 

3）有需要，加生粉水埋獻，即成。

豆腐肉碎/煎香茅雞扒/蒜蓉菜心炒雞絲（附食譜）

日期：2014年11月27日

初試

豆腐炒肉碎

由於家有印傭，所以更改為先煮豆腐，後煮豬肉。

材料：半肥瘦約$10

醃料：鹽、糖、豉油、生粉

方法：

1）豆腐飛水，待乾，切粒。

2）剁碎豬肉，以醃料及少許水拌勻。

3）起鑊下油，炒豆腐，加少許豉油調味（可讓印傭吃），上碟備用。

4）起鑊下油，炒肉碎至近熟，加入已炒豆腐，略炒即成。（如需要，可加芡汁）

香茅煎雞扒

做法：
1）將雪藏雞扒以粗鹽拌勻洗淨去雪味，置筲箕待乾。

2）加入鹽、糖、白胡椒粉、麻油、豉油、香茅粉、粟粉拌勻。

3）起鑊下油，大火煎封雞扒，轉慢火煎，熟透即成。

象印燜燒杯－燜紫薯薯仔稀飯

 
材料：紫蕃薯１／２個
　　　薯仔　１／２個
　　　白米　１／４杯（電飯煲量杯）
　　　沸水
 
是次做法：

１）將備妥１／４杯米（電飯煲量杯）。洗米，浸米，水份量剛浸過米3mm，然後放冷凍庫10分鐘。 

２）將紫蕃薯及薯仔切粒，面積約6-7mm（建議下次再小一點，該粒粒更腍），然後放入燜燒杯。
 
３）將沸水加入已有紫蕃薯及薯仔粒的燜燒杯至９分滿，預熱材料及溫杯５分鐘。

４）直接將已備妥的凍米加入（３）已預熱的燜燒杯，搖勻１分鐘，將水倒出。

５）即時將沸水加入已備有預熱了的紫蕃薯粒、薯仔粒及白米，再預熱２分鐘，將水倒出。

６）即時再將沸水加入此燜燒杯，水份比材料多出1.5cm，關蓋。

７）燜1.5小時後。

之後我再加入剪碎灼菜心及肉片。

這就是檬檬的晚餐。

檬檬1Y8M - 蕃茄薯仔肉碎字母粉

 

 

是日以蕃茄薯仔肉碎作固體餐的餸。

 

 

 

 

一邊明火煮字母粉。

 

跟從包裝上的建議時間烹煮。

 

 

 

先煮妥蕃茄薯仔，在上碟前才加入肉碎。

熟透後才加入字母粉。

 

 

 

另一邊以象印不鏽鋼真空燜燒杯燜稀飯。

  

１）備妥１／４杯米（電飯煲量杯）。洗米，浸米，水份量剛浸過米3 mm，然後放冷凍庫10分鐘。

２）拿出冷凍了的米，倒入燜燒杯中，以沸水置入燜燒杯中，同時將凍米及杯預熱5分鐘。（是次的水7分滿）

３）倒出預熱的水，再以沸水置入燜燒杯至比米的高度多1.5 cm，關蓋。

４）1小時後，稀飯成了。


 

 

 

然後將已備妥的粥再加入備妥的蕃茄薯仔肉碎煮滾。

 

同時預熱燜燒杯。

 

將已滾的粥放入燜燒杯保溫，留待晚餐用。

 

一餸兩味，成了。

 

象印不鏽鋼燜燒杯－燜免治雞肉飯（敗了）

昨天，試驗煮飯。

今天，試驗加餸煮飯。

步驟如下：

１）備妥１／２杯米（電飯煲量杯）。

２）洗米，浸米，水份量剛浸過米３mm，然後放冷凍庫10分鐘。

３）將雞肉切細再剁碎至免治雞肉，將雞肉放入燜燒杯中，加入沸水直至７份滿，然後關蓋２分鐘。

４）拿出冷凍了的米，倒入已有預熱免治雞肉的燜燒杯中，再以沸水置入燜燒杯中，同時將凍米及杯預熱5分鐘。（是次的水９分滿）

３）倒出預熱的水，再以沸水置入燜燒杯至比米的高度多1.5cm，關蓋。

４）２小時後，免治雞肉飯成了。

雞肉是熟的，但白飯則有部份有米骨。

 

幸好是自己食，不然就苦了小朋友。

賣相還可，但仍要再研究那部份做得不夠。

象印不鏽鋼燜燒杯－燜飯

昨天，試驗以象印燜燒杯煮粥／稀飯。

今天，試驗煮飯。

步驟如下：

１）備妥１／２杯米（電飯煲量杯）。記得購買時，銷售員表示０.５Ｌ燜燒杯最多可煮這份量。有記錯嗎？

２）洗米，浸米，水份量剛浸過米３mm，然後放冷凍庫10分鐘。拿出冷凍了的米，倒入燜燒杯中，以沸水置入燜燒杯中，同時將凍米及杯預熱5分鐘並搖勻。（是次的水５分滿）

３）倒出預熱的水，再以沸水置入燜燒杯至比米的高度多1.5cm，關蓋。

４）1.5小時後，飯成了。
　　於成人而言，略綿。

不過，如果煮一人料理，這個燜燒杯是不錯的選擇，只須沸水及生米便可煮飯。